Simona Marchetti
Con oltre quindici anni dedicati alla selezione di teiere in ghisa, vetro e ceramica, unisce competenza tecnica e passione autentica per il tè.
Con oltre quindici anni dedicati alla selezione di teiere in ghisa, vetro e ceramica, unisce competenza tecnica e passione autentica per il tè.
Tartare di orata, sottaceti di ravanello e daikon al Thé des Moines
4 persone Piatto- medio
- 20 min
- 15 min
Ingredienti
Il sale- 30 g di fior di sale
- 12 g di Tè dei Monaci
- 1 mazzetto di ravanelli rosa
- 1 ravanello daikon
- 40 cl di aceto bianco
- 200 g di zucchero semolato
- 60 cl di acqua
- 18 g di Tè dei Monaci
- 4 filetti di orata da 140 g
- Qualche foglia di shiso verde
Preparazione
1. Il sale aromatizzato al Tè dei Monaci
- Mescolate il fior di sale con il Tè dei Monaci. Mettete da parte in un vasetto con coperchio
2. I sottaceti di verdure
- Lavare i ravanelli e rimuovere le foglie
- Pelare il daikon e tagliarlo a fette oblique
- In una casseruola, portare a ebollizione lo zucchero, l’acqua, l’aceto di alcool bianco e il Tè dei Monaci
- Mettete le verdure in due barattoli
- Versate metà del composto bollente sui ravanelli e l’altra metà sul daikon
- Lasciate raffreddare per almeno 30 minuti, meglio se per tutta la notte
3. La tartara e l’impiattamento
- Sfilettare l’orata e togliere la pelle
- Tagliare la polpa a cubetti e conservare in frigorifero fino al momento di impiattare
- Condire i cubetti di orata con qualche pizzico di fior di sale al Thé des Moines , mescolate bene
- Distribuite i cubetti di orata in 4 bicchierini. Recuperare i ravanelli e il daikon
- Tagliare circa 12 ravanelli a spicchi e circa 12 pezzi di daikon in 2 o 4 parti a seconda delle dimensioni
- Distribuire i ravanelli e i pezzi di daikon nei bicchierini con l’orata
- Condite con un po’ di succo dei sottaceti e decorate con foglioline di shiso verde
Il consiglio dello chef
Il Thé des Moines, con le sue note floreali, è il condimento perfetto per tutti i vostri pesci bianchi in tartare, carpaccio o ceviche. Tenete a portata di mano il vostro barattolo di sale aromatizzato, è ideale per salare le vostre verdure crude. Vedi tutte le ricette Ricetta salataElenco delle categorie del post: Ricette
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