Simona Marchetti
Esperto di prodotti e acquisti con oltre 15 anni di esperienza nel commercio

Madeleines Le Temps Retrouvé

20 madeleine Dessert

facile
45 min
6-8 min

In occasione dell’uscita del tè biologico Le Temps Retrouvé, la pasticcera Claire Heitzler ha ideato una deliziosa ricetta di madeleine al tè per accompagnare la pausa più dolce della giornata, quella pomeridiana.

Per questa ricetta, la chef pasticcera ha voluto trovare il sottile equilibrio tra la dolcezza della madeleine e gli aromi delicati di questa creazione che associa tè nero dello Yunnan e tè verde tostato del Giappone, per una merenda golosa e raffinata. Madeleine Le Temps Retrouvé

credito fotografico: Guillaume Czerw

Ingredienti

45 g di latte
7 g di tè Le Temps Retrouvé bio
115 g di uova (o 3 uova piccole)
100 g di zucchero semolato
22 g di miele di rododendro
45 g di latte infuso
150 g di farina
7 g di lievito chimico
150 g di burro

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Preparazione

Latte infuso:

Portare il latte a ebollizione, aggiungere 4 g di tè Le Temps Retrouvé bio e lasciare in infusione per 30 minuti.
Filtrare il latte infuso con un colino per eliminare le foglie di tè.
Pesare il composto filtrato e aggiungere latte fino a raggiungere 45 g. Mettere da parte.

Madeleines:

Aggiungere il miele al latte infuso tiepido. Mettere da parte.
Setacciare la farina e il lievito chimico. Mettere da parte.
In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Tritare i 3 g di tè.
Sciogliere il burro (a circa 80 °C).
Sbattere le uova con lo zucchero semolato. Quando il composto è ben sbattuto, aggiungere il latte infuso con il miele, la farina e il lievito, il tè tritato e infine il burro fuso. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettere da parte in frigorifero per 24 ore.
Imburrare e infarinare la teglia per madeleine.
Mescolare l’impasto delle madeleine per renderlo omogeneo.
Riempire gli stampini e cuocere in forno a 180 °C per 6-8 minuti.