Simona Marchetti
Con oltre quindici anni dedicati alla selezione di teiere in ghisa, vetro e ceramica, unisce competenza tecnica e passione autentica per il tè.

Carpaccio di orata su letto di spinaci, emulsione Genmaicha Yama

Ricetta di Sylvain Sendra e Carine Baudry, autori di “La cuisine au thé” (La cucina con il tè).

4 persone Piatto

medio
35 min

Ingredienti

2 filetti di orata puliti dal pescivendolo
20 cl di panna
10 g di tè Genmaicha Yama biologico
2 fogli di gelatina
2 limoni verdi Sifone per panna montata
1 cipolla rossa
2 ciuffi di coriandolo
40 g di spinaci freschi a foglia piccola (una manciata)
Olio d’oliva

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Preparazione

1. L’emulsione di Genmaïcha Yama

Portare a ebollizione la panna, lasciarvi in infusione il tè per 1 minuto. Salare, aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e poi strizzati. Mettere in un sifone, gasare con 2 cartucce di gas e conservare in frigorifero affinché il composto si solidifichi.

2. Il pesce

Tagliare l’orata a fettine sottili.

3. Impiattare

Disporre le strisce di orata, aggiungere il succo dei 2 limoni e la scorza di mezzo limone, quindi le foglie di spinaci condite con olio d’oliva. Versate sulle foglie l’emulsione al tè Genmaicha Yama biologico e decorate con il coriandolo.

Consiglio di degustazione

Servite con lo stesso tè, il Genmaicha Yama biologico . I suoi aromi molto “cerealicoli” conferiranno originalità a questo abbinamento. La sua consistenza morbida si abbinerà delicatamente alla consistenza fondente del pesce crudo. Vedi tutte le ricette Ricetta salata

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