Carpaccio di orata su letto di spinaci, emulsione Genmaicha Yama
Ricetta di Sylvain Sendra e Carine Baudry, autori di “La cuisine au thé” (La cucina con il tè).
4 persone Piatto- medio
- 35 min
Ingredienti
- 2 filetti di orata puliti dal pescivendolo
- 20 cl di panna
- 10 g di tè Genmaicha Yama biologico
- 2 fogli di gelatina
- 2 limoni verdi Sifone per panna montata
- 1 cipolla rossa
- 2 ciuffi di coriandolo
- 40 g di spinaci freschi a foglia piccola (una manciata)
- Olio d’oliva
Preparazione
1. L’emulsione di Genmaïcha Yama
Portare a ebollizione la panna, lasciarvi in infusione il tè per 1 minuto. Salare, aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e poi strizzati. Mettere in un sifone, gasare con 2 cartucce di gas e conservare in frigorifero affinché il composto si solidifichi.2. Il pesce
Tagliare l’orata a fettine sottili.3. Impiattare
Disporre le strisce di orata, aggiungere il succo dei 2 limoni e la scorza di mezzo limone, quindi le foglie di spinaci condite con olio d’oliva. Versate sulle foglie l’emulsione al tè Genmaicha Yama biologico e decorate con il coriandolo.Consiglio di degustazione
Servite con lo stesso tè, il Genmaicha Yama biologico . I suoi aromi molto “cerealicoli” conferiranno originalità a questo abbinamento. La sua consistenza morbida si abbinerà delicatamente alla consistenza fondente del pesce crudo. Vedi tutte le ricette Ricetta salataElenco delle categorie del post: Ricette
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