Madeleines Le Temps Retrouvé
20 madeleine Dessert- facile
- 45 min
- 6-8 min
Per questa ricetta, la chef pasticcera ha voluto trovare il sottile equilibrio tra la dolcezza della madeleine e gli aromi delicati di questa creazione che associa tè nero dello Yunnan e tè verde tostato del Giappone, per una merenda golosa e raffinata.
credito fotografico: Guillaume Czerw Ingredienti
- 45 g di latte
- 7 g di tè Le Temps Retrouvé bio
- 115 g di uova (o 3 uova piccole)
- 100 g di zucchero semolato
- 22 g di miele di rododendro
- 45 g di latte infuso
- 150 g di farina
- 7 g di lievito chimico
- 150 g di burro
Preparazione
Latte infuso:- Portare il latte a ebollizione, aggiungere 4 g di tè Le Temps Retrouvé bio e lasciare in infusione per 30 minuti.
- Filtrare il latte infuso con un colino per eliminare le foglie di tè.
- Pesare il composto filtrato e aggiungere latte fino a raggiungere 45 g. Mettere da parte.
Madeleines:
- Aggiungere il miele al latte infuso tiepido. Mettere da parte.
- Setacciare la farina e il lievito chimico. Mettere da parte.
- In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Tritare i 3 g di tè.
- Sciogliere il burro (a circa 80 °C).
- Sbattere le uova con lo zucchero semolato. Quando il composto è ben sbattuto, aggiungere il latte infuso con il miele, la farina e il lievito, il tè tritato e infine il burro fuso. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Mettere da parte in frigorifero per 24 ore.
- Imburrare e infarinare la teglia per madeleine.
- Mescolare l’impasto delle madeleine per renderlo omogeneo.
- Riempire gli stampini e cuocere in forno a 180 °C per 6-8 minuti.
Claire Heitzler
“Assaporare le madeleine appena sfornate mi riporta deliziosamente ai ricordi della mia infanzia!” Vedi tutte le ricette Ricetta facile Ricetta dolceElenco delle categorie del post: Ricette
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