Tè giapponesi
Bevanda nazionale del Paese, il tè è radicato nella tradizione giapponese sin dal XII secolo. La bevanda è elevata ad arte attraverso la cerimonia del Cha No Yu. Viene anche consumata quotidianamente nei ristoranti (Bancha, Hojicha). Scoprite i tè del Giappone, tè verdi essiccati di grande freschezza. I nostri tè del Giappone 
Una lunga tradizione
Se le origini della storia del tè risalgono al IX secolo, è il maestro giapponese Eisai che introduce la bevanda nel XII secolo. Partito per studiare in Cina il buddismo chan (che diventerà zen), riportò un nuovo modo di consumare il tè che corrisponde all’attuale Matcha , un tè verde in polvere sbattuto con acqua calda. Più tardi, il maestro del tè Sen-no Rikyu (1522-1591) codificò il rapporto tra il tè e il buddismo attraverso la cerimonia denominata Cha No Yu .
I tè emblematici
Si possono distinguere due tipi di tè. Innanzitutto i tè ombra ( Matcha , Gyokuro , Kabuse Cha Midori ), provenienti da piante di tè che sono state coperte con teloni due o tre settimane prima della raccolta. Si distinguono dai tè di luce ( Sencha , Tamaryokucha , Genmaicha Yama , Kukicha …) che hanno beneficiato appieno del sole. La stragrande maggioranza dei tè coltivati in Giappone sono verdi. Tra questi, i Sencha rappresentano il 50% della produzione nazionale. Inoltre, il primo raccolto primaverile (ichibancha) è il più atteso dagli amanti del tè.Nei ristoranti, il Bancha , l’ultimo raccolto dell’anno, e il Hojicha , tè tostati e leggeri in teina, sono comunemente offerti durante il pasto.
Tre grandi regioni produttrici
Il terroir giapponese è diverso da quello del suo “vicino” cinese. Dalla seconda metà del XX secolo, il paese ha privilegiato la cultivar Yabukita (75% delle piante di tè coltivate), resistente al clima e agli insetti, ma anche produttiva.Quasi il 70% della produzione giapponese si trova nella parte meridionale dell’arcipelago. Con i suoi 21.000 ettari di piantagioni, la prefettura di Shizuoka produce il 45% del tè giapponese. Il suo clima fresco e rigido contribuisce alla qualità del Sencha e degli altri tè prodotti. A Kyushu, Kagoshima fornisce tutti i tipi di tè verde (22% del paese). Il suo clima subtropicale, il suo rilievo e le sue numerose cultivar consentono una produzione variegata.
Infine, la prefettura di Kyoto rimane la culla storica della coltivazione del tè giapponese (3% della produzione) con le sue piantagioni di Matcha, Gyokuro e Sencha. La nostra selezione I nostri tè dal Giappone Vedi tutti i paesi produttori Storia del tè
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