Simona Marchetti
Con oltre quindici anni dedicati alla selezione di teiere in ghisa, vetro e ceramica, unisce competenza tecnica e passione autentica per il tè.

Salmone gravlax – Gusto russo 7 agrumi

6 persone Piatto

facile
30 min
48 ore

Ingredienti

600 g di salmone fresco con la pelle
3 cucchiai di sale grosso
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di Goût Russe 7 Agrumes bio + 6 g per la panna montata
1 cucchiaio di vodka
La scorza di un’arancia biologica
200 g di panna fresca

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Preparazione

1. Il salmone

Rimuovere le lische dal filetto di salmone, se necessario. Disporre il lato con la pelle in una pirofila.
Mescolare i due cucchiaini di tè, lo zucchero e il sale, aggiungere la vodka e mescolare.
Prelevare 1/3 del composto e ricoprirne una pirofila.
Adagiate il salmone e copritelo con i 2/3 del composto, compattate con il palmo della mano
Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 48 ore
Raschiate il salmone, sciacquatelo sotto l’acqua fredda e strofinatelo con carta assorbente per asciugare la superficie
Tagliatelo a fette con un coltello

2. La panna montata al tè e all’arancia

Portate a ebollizione 100 g di panna in una casseruola
Aggiungete 6 g di tè e lasciate in infusione per 4 minuti, poi toglierlo dal fuoco
Aggiungere i restanti 100 g di panna
Mettere in frigorifero per una notte
Aggiungere la scorza d’arancia