Simona Marchetti
Con oltre quindici anni dedicati alla selezione di teiere in ghisa, vetro e ceramica, unisce competenza tecnica e passione autentica per il tè.

Ravioli con zucca, salvia, formaggio di capra e nocciole, brodo di Long Jing

4 persone 16 ravioli Piatto

medio
1h
40 min

Ingredienti

500 g di zucca
60 g di formaggio di capra fresco
30 g di nocciole tritate
10 foglie di salvia fresca
3 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
Sale e pepe
180 g di farina di grano
30 g di farina di grano saraceno
30 g di farina di castagne
13 cl di liquore al tè Long Jing
1 cucchiaino di Long Jing appena infuso (facoltativo)
45 cl di acqua
4 foglie di salvia
Cerfoglio
2 cucchiai di grano saraceno tostato

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Preparazione

1. Il ripieno

Preriscaldare il forno a 200 °C
Sciacquare la zucca sotto un getto di acqua fredda, asciugatela con carta da cucina
Tagliate prima la parte superiore e quella inferiore per garantire una maggiore stabilità durante il taglio
Tagliateli in 2 parti, poi ogni metà in 4 parti e eliminate i semi
Disporre il lato con la buccia su una teglia ricoperta di carta da forno
Aggiungere un filo d’olio d’oliva, sale, pepe, 6/8 foglie di salvia e 2 spicchi d’aglio schiacciati con la lama del coltello
Cuocere per 25-30 minuti affinché la zucca sia ben tenera
Recuperare la polpa e gettare la buccia, la salvia e l’aglio
Schiacciare con una forchetta, aggiungere il formaggio di capra tagliato a pezzi, le nocciole e la salvia rimanente tritata
Mescolare delicatamente per mantenere i pezzi di formaggio di capra
Per accentuare il gusto del tè, potete aggiungere al ripieno 1 cucchiaino di tè lasciato in infusione per 1 minuto e poi tritato con un coltello

2. L’impasto

Preparare il liquore mettendo in infusione 4 g di tè per 4 minuti in 150 cl di acqua a 75 °C
In una ciotola, versare le farine e il sale e mescolare
Aggiungere gradualmente il liquore mescolando con una forchetta
Lavorare l’impasto con le dita fino a ottenere una pasta liscia e omogenea
Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti
Stendere la pasta con il mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato
Tagliare dei cerchi di 9 cm di diametro con uno stampino o un bicchiere
Spennellare il bordo con un pennello intinto nell’acqua, mettere un cucchiaino di ripieno al centro. Piegate i cerchi a forma di mezzaluna. Premete bene per sigillare i bordi, quindi pizzicate la pasta tra le dita per formare delle pieghe.
Cuocete per 5 minuti in un cestello per la cottura a vapore oliato per evitare che la pasta si attacchi.

3. Il brodo

Lasciare in infusione 9 g di tè per 4 minuti in 450 cl di acqua a 75 °C
Versare in una casseruola di medie dimensioni, aggiungere 4 foglie di salvia e lasciare in infusione per 5 minuti
Rimuovere le foglie, servire in piatti fondi con un po’ di cerfoglio e semi di grano saraceno tostati

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