Simona Marchetti
Con oltre quindici anni dedicati alla selezione di teiere in ghisa, vetro e ceramica, unisce competenza tecnica e passione autentica per il tè.

Crema al caramello con Rooibos des Vahinés

8 persone Dessert

facile
20 min
45 min

Ingredienti

50 cl di latte parzialmente scremato
3 uova intere
250 g di zucchero semolato
½ cucchiaio di Rooibos des Vahinés

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Preparazione

1. Il caramello

Mettete 170 g di zucchero in una casseruola a fuoco medio
Lasciate cuocere fino ad ottenere un caramello ambrato
Versate immediatamente il caramello sul fondo degli stampini in vetro e lasciate raffreddare

2. La crema

Preriscaldare il forno a 130°
Mettere il Rooibos des Vahinés in un filtro e lasciarlo in infusione nel latte in una casseruola
Riscaldare a fuoco basso, senza mai portare il latte a ebollizione
Coprire per 10 minuti, poi togli il filtro
In una ciotola, mescola le uova con 80 g di zucchero con una frusta
Versa il latte caldo a filo sul composto di uova e zucchero e mescola
Filtrare il composto con un colino, quindi versarlo nei bicchierini
In una pirofila adatta al forno, mettere alcuni fogli di giornale o carta assorbente (per evitare che gli stampini si muovano durante la cottura) e disporvi i bicchierini
Riempite quindi la pirofila con acqua calda fino a metà altezza
Infornate e lasciate cuocere a bagnomaria per circa 45 minuti (il bagnomaria non deve bollire)
Togliere le creme e lasciarle intiepidire
Infine, riporre in frigorifero per almeno una notte