Simona Marchetti
Esperto di prodotti e acquisti con oltre 15 anni di esperienza nel commercio

Come abbinare tè e latte?

Fin dal VII secolo, il tè viene mescolato con il latte. Oggi, il tè con il latte è spesso considerato una vera delizia per i sensi, a volte come un’eresia gustativa. Allora, bevete il vostro tè puro o avete ceduto alla tradizione? Palais des Thés vi racconta la storia di un’usanza inglese molto diffusa in tutto il mondo.

Bisogna aggiungere il latte al tè?

Tè inglese con un goccio di latte, chai latte, tè latte freddo… Le ricette che combinano tè e latte sono numerose. Tuttavia, le opinioni divergono sul connubio di questi due ingredienti.

Tè e latte: una tradizione inglese

È nel XVII secolo che il Regno Unito scopre il tè importato direttamente dall’Oriente. Essendo una bevanda molto costosa, soggetta a numerose tasse, era inizialmente riservata alla corte reale inglese e all’aristocrazia. Il consumo di tè si democratizzò in seguito e alla fine del XVIII secolo il tè divenne la bevanda più popolare del paese. Fu in questo periodo che gli inglesi iniziarono a berlo con il latte. Secondo gli esperti, le classi popolari aggiungevano il latte al tè per mascherarne l’amarezza quando era di scarsa qualità. Questo permetteva loro anche di preparare una bevanda gradevole utilizzando il minor numero possibile di foglie di tè. Per quanto riguarda l’alta società, lo scopo era quello di proteggere le tazze di porcellana dal contatto con il tè bollente.

Tè con latte: una cattiva alchimia?

Bere tè fa bene alla salute. Oltre al suo effetto stimolante, i suoi benefici sono dovuti al suo ricco contenuto di antiossidanti, composti in grado di proteggere l’organismo dai danni causati dai radicali liberi 1 . Tuttavia, secondo diversi studi condotti in laboratorio, alcune proteine del latte, le caseine, riducono notevolmente l’azione degli antiossidanti. Pertanto, aggiungere un goccio di latte al tè ne annulla in parte le proprietà medicinali 2 .

Una questione di gusto prima di tutto!

Aggiungere il latte al tè è anche una questione di gusto, poiché il latte ha la capacità di addolcire il tè e modificarne il sapore. Elimina l’amarezza di alcune varietà di tè. Può anche rendere più golosi i tè più corposi, rivelandone le note mielate. In India, il latte è parte integrante della preparazione del chai latte.

Prima il latte o prima il tè?

Il latte deve essere versato nella tazza prima del tè o viceversa? In Gran Bretagna, la questione suscita spesso accese discussioni 3 . Palais des Thés consiglia di seguire le proprie preferenze, perché è tutta una questione di gusto!

Quali sono i tè che si bevono con il latte?

Il tè con il latte è una bevanda golosa e saporita, a condizione di scegliere bene la varietà di tè. Se da un lato il latte può alterare il gusto e la consistenza di alcuni tè leggeri, dall’altro può esaltare gli aromi dei tè dal carattere più deciso. In questo modo, maschera in parte le qualità organolettiche dei tè verdi , bianchi o Oolong che possono sembrare insipidi. Peggio ancora, l’abbinamento con tè verdi giapponesi dal sapore iodato, come il Sencha , conferisce alla bevanda un gusto sgradevole. Al contrario, il latte si sposa perfettamente con i tè neri dal gusto forte e corposo come:

i tè Assam
Ceylon
il chai, un tè indiano speziato.

Il latte conferisce dolcezza anche al matcha, un tè verde giapponese dalle note intense.

Buono a sapersi

Siete intolleranti al latte o desiderate semplicemente variare i piaceri? I latti vegetali, come il latte di soia o il latte di mandorla, consentono di aromatizzare e dolcificare delicatamente il tè.

Che cos’è il chai latte?

In origine, chai è il termine hindi usato per indicare il tè. La preparazione del chai assomigliava più a quella di una zuppa che a quella di un infuso. Veniva consumato principalmente per le sue proprietà medicinali. Oggi, il tè chai , il cui vero nome è “massala chai”, è una bevanda dagli aromi e dai sapori intensi, apprezzata in tutto il mondo. Non esiste una ricetta unica per il chai latte, ma molti modi di prepararlo a seconda della varietà degli ingredienti utilizzati. Il chai latte è sempre una miscela di tè nero, come il Chaï Impérial di Palais des Thés, spezie, zucchero e latte. Le spezie utilizzate nella composizione del chai:

pepe nero;
cannella;
cardamomo;
anice stellato (badiane);
chiodi di garofano;
zenzero;
bacche rosa;
noce moscata o scorza di noce moscata (macis).

Le nostre ricette di tè latte

Esistono numerose bevande a base di tè e latte. Il tè latte può essere utilizzato anche per preparare dolci. Palais des Thés vi propone gustose idee di ricette di tè latte da gustare ogni giorno. Per accompagnare una pausa golosa, scoprite il nostro Chaï latte Impérial , una bevanda gustosa con influenze indiane.

Tre punti chiave da ricordare sull’abbinamento tra tè e latte

Vera e propria istituzione nel Regno Unito, dove viene consumato dalla colazione al tè pomeridiano, bevanda nazionale indiana insieme al chai latte, il tè al latte è consumato in tutto il mondo;
La cremosità del latte si sposa bene con la maggior parte dei tè dalle note aromatiche intense;
Il latte annulla in parte le proprietà medicinali del tè: evitatelo se bevete il tè solo per i suoi benefici sulla salute!

Fonti

Degustazione del tè Latte

Elenco delle categorie del post: Abbinamenti tè e cibi

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