Tè scuri e pu erh
I tè scuri, in particolare i famosi pu erh, hanno la particolarità di migliorare con il tempo. Le loro note, molto caratteristiche, sono il risultato dei processi di trasformazione e invecchiamento. Scoprite la grande ricchezza di questa famiglia di tè rinomata per le sue proprietà benefiche. Vedi tutti i tè scuri e pu erh 
I due tipi di tè scuri
Apprezzati da oltre 1000 anni dai cinesi per le loro virtù digestive, i tè scuri sono noti per le loro proprietà disintossicanti. A differenza di tutti gli altri tè, la raccolta e la lavorazione delle foglie destinate alla produzione dei tè scuri sono separate nel tempo e nello spazio. I pu erh sono i tè scuri più famosi. Se ne distinguono due tipi distinti: i pu erh crudi (sheng in cinese), tè spesso compressi in mattoni o gallette che hanno fermentato naturalmente nel corso degli anni, e i pu erh cotti (shu in cinese), la cui fermentazione è stata accelerata dall’uomo.
La produzione dei pu erh cotti e crudi
I pu erh e i tè scuri subiscono le seguenti fasi: 1. La torrefazione (essiccazione al sole) : il raccolto viene essiccato al sole per circa 24 ore. Il calore tosta e ossida leggermente le foglie. 2. Per produrre i pu erh cotti : le foglie vengono poi disposte in mucchi sul terreno, abbondantemente spruzzate con acqua e coperte con un telo. Private dell’aria ambiente, le foglie, sotto l’effetto del calore e dell’umidità, subiscono l’azione di microrganismi che si sviluppano e fanno apparire una sorta di muffa. Si tratta in questo caso del metodo cosiddetto moderno, che dà origine al pu erh cotto. La durata di questa operazione determina il grado di ossidazione finale: un’ossidazione leggera (dal 10% al 12%) darà tè leggeri, dai sapori vegetali; un’ossidazione forte fino al 70% produrrà tè più scuri e fruttati.
3. Per produrre i pu erh crudi : le foglie vengono direttamente compresse in forma di nidi d’uccello, mattoni o gallette sui quali viene diffuso un getto di vapore e che vengono conservati in un ambiente tiepido, umido e ben ventilato. Nel corso degli anni, l’ossidazione avverrà lentamente e svilupperà le caratteristiche aromatiche dei pu erh. Anche i pu erh cotti possono essere compressi al termine del periodo di ossidazione e conservati per un invecchiamento di diversi anni. Con il tempo, il profilo organolettico cambia e i tè scuri possono essere conservati per decine di anni. Vedi tutti i tè scuri e pu erh Vedi tutti i tipi di tè Storia del tè Elenco delle categorie del post: I colori del tè
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