Ravioli con zucca, salvia, formaggio di capra e nocciole, brodo di Long Jing
4 persone 16 ravioli Piatto- medio
- 1h
- 40 min
Ingredienti
- 500 g di zucca
- 60 g di formaggio di capra fresco
- 30 g di nocciole tritate
- 10 foglie di salvia fresca
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- Sale e pepe
- 180 g di farina di grano
- 30 g di farina di grano saraceno
- 30 g di farina di castagne
- 13 cl di liquore al tè Long Jing
- 1 cucchiaino di Long Jing appena infuso (facoltativo)
- 45 cl di acqua
- 4 foglie di salvia
- Cerfoglio
- 2 cucchiai di grano saraceno tostato
Preparazione
1. Il ripieno
- Preriscaldare il forno a 200 °C
- Sciacquare la zucca sotto un getto di acqua fredda, asciugatela con carta da cucina
- Tagliate prima la parte superiore e quella inferiore per garantire una maggiore stabilità durante il taglio
- Tagliateli in 2 parti, poi ogni metà in 4 parti e eliminate i semi
- Disporre il lato con la buccia su una teglia ricoperta di carta da forno
- Aggiungere un filo d’olio d’oliva, sale, pepe, 6/8 foglie di salvia e 2 spicchi d’aglio schiacciati con la lama del coltello
- Cuocere per 25-30 minuti affinché la zucca sia ben tenera
- Recuperare la polpa e gettare la buccia, la salvia e l’aglio
- Schiacciare con una forchetta, aggiungere il formaggio di capra tagliato a pezzi, le nocciole e la salvia rimanente tritata
- Mescolare delicatamente per mantenere i pezzi di formaggio di capra
- Per accentuare il gusto del tè, potete aggiungere al ripieno 1 cucchiaino di tè lasciato in infusione per 1 minuto e poi tritato con un coltello
2. L’impasto
- Preparare il liquore mettendo in infusione 4 g di tè per 4 minuti in 150 cl di acqua a 75 °C
- In una ciotola, versare le farine e il sale e mescolare
- Aggiungere gradualmente il liquore mescolando con una forchetta
- Lavorare l’impasto con le dita fino a ottenere una pasta liscia e omogenea
- Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti
- Stendere la pasta con il mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato
- Tagliare dei cerchi di 9 cm di diametro con uno stampino o un bicchiere
- Spennellare il bordo con un pennello intinto nell’acqua, mettere un cucchiaino di ripieno al centro. Piegate i cerchi a forma di mezzaluna. Premete bene per sigillare i bordi, quindi pizzicate la pasta tra le dita per formare delle pieghe.
- Cuocete per 5 minuti in un cestello per la cottura a vapore oliato per evitare che la pasta si attacchi.
3. Il brodo
- Lasciare in infusione 9 g di tè per 4 minuti in 450 cl di acqua a 75 °C
- Versare in una casseruola di medie dimensioni, aggiungere 4 foglie di salvia e lasciare in infusione per 5 minuti
- Rimuovere le foglie, servire in piatti fondi con un po’ di cerfoglio e semi di grano saraceno tostati
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