Sencha
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I Sencha sono molto apprezzati in Giappone per il loro bouquet rinfrescante. Sono tè leggeri, ovvero hanno beneficiato appieno del sole e possiedono belle foglie a forma di aghi.
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Sencha: raffinatezza e freschezza dei tè verdi giapponesi
La collezione Sencha mette in risalto i tè verdi giapponesi emblematici, coltivati nelle piantagioni di primo raccolto per offrire una tazza delicata e aromatica. Rinomato per la sua freschezza vegetale e le sue note leggermente umami, il Sencha è un classico imperdibile per gli amanti del tè verde. Ogni selezione è accuratamente scelta per rivelare la finezza e l’equilibrio aromatico delle foglie, offrendo un’esperienza gustativa armoniosa e vivificante.
Un terroir giapponese eccezionale
Coltivato su terreni fertili e in un clima temperato, il Sencha beneficia dell’ombra parziale dei giovani germogli, che favorisce la concentrazione di clorofilla e aromi. Le foglie vengono raccolte con cura, garantendone la freschezza e la sottile aromaticità. Ogni tazza esprime l’autenticità e la maestria del terroir giapponese.
Un infuso leggero ed equilibrato
Le foglie di Sencha sono poco ossidate, il che permette di conservarne il colore verde brillante e gli aromi delicati. L’infuso produce una tazza chiara e luminosa, con note vegetali fresche e leggermente erbacee, perfetta per una degustazione quotidiana. Questo tè può essere gustato caldo o leggermente raffreddato, a seconda delle preferenze, per un’esperienza rinfrescante e aromatica.
Una degustazione raffinata e vivificante
Il Sencha offre una tazza equilibrata, dove la freschezza vegetale si mescola a una leggera dolcezza umami. Questa armonia aromatica lo rende un tè ideale per accompagnare i pasti o per una pausa rivitalizzante in qualsiasi momento della giornata.
Un punto di riferimento imprescindibile del tè verde giapponese
La collezione Sencha fa parte dei tè giapponesi classici e raffinati, offrendo autenticità, finezza ed equilibrio. Rappresenta una tappa essenziale per gli appassionati che desiderano esplorare la ricchezza dei tè verdi giapponesi di prima qualità. Scoprire il Sencha significa scegliere una tazza luminosa, fresca ed equilibrata, dove la sottigliezza delle foglie e la maestria del terroir giapponese si rivelano in ogni infusione.
Origini e storia del tè sencha
Il tè verde sencha è emblematico della cultura giapponese. Tuttavia, nella sua versione attuale è apparso solo nel 1738, quando l’agricoltore Nagatani Soen ha messo a punto il temomi, una tecnica di essiccazione che permette di fissare la foglia appena raccolta ad alta temperatura grazie al calore umido (a differenza del calore secco del wok utilizzato in Cina). Questo metodo ancestrale ha conferito al tè giapponese il suo caratteristico sapore (note vegetali, quasi iodate…) ed è stato tramandato di generazione in generazione fino ai giorni nostri.
Che cos’è il tè sencha?
Sencha significa “tè infuso”, in contrapposizione al matcha che è invece un tè battuto. Oggi, il termine sencha indica tutti i tè verdi giapponesi di primavera non ombreggiati, in contrapposizione quindi al gyokuro e al kabuse. Una volta raccolte, le foglie vengono fissate con il vapore (il cosiddetto temomi) e poi modellate in aghi verdi lucenti. Il tè sencha si riconosce per il suo gusto vegetale, le sue note iodate e il suo sapore leggermente dolce, che a volte tende all’umami. Il suo liquore verde-giallo brillante e la sua freschezza al palato lo rendono un tè molto apprezzato dagli amanti dei tè verdi.
Confronto tra i diversi tipi di sencha
I tè sencha si distinguono in base a diversi parametri: il luogo di raccolta : se Shizuoka e Kagoshima sono le due principali prefetture produttrici di sencha in Giappone, molte altre offrono anche sencha eccezionali: Kyushu, Kyoto… il momento della raccolta : i sencha vengono raccolti per definizione in primavera e in estate, mentre i bancha corrispondono ai raccolti autunnali. Ma alcuni si distinguono per la loro potenza aromatica: si tratta degli ichibancha, i raccolti primaverili, e in particolare degli shincha (letteralmente “tè nuovo”) che corrispondono al primissimo raccolto dell’anno. il cultivar utilizzato : yabukita, asanoka, shizu7132… La cultivar scelta, che è l’equivalente del vitigno nel vino, determinerà il profilo aromatico del tè. il metodo di coltivazione: le piante di tè possono essere coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica o meno. Un tè sencha biologico offre la garanzia dell’assenza di pesticidi e di un lavoro sostenibile da parte del produttore sulla sua terra. il tipo di essiccazione: può essere più o meno marcata. I sencha fustumushi vengono essiccati solo per circa trenta secondi, mentre i fukamushi fino a 1 minuto e 30 secondi.
Guida alla preparazione del tè Sencha
Preparare il tè sencha secondo il rituale del senchado
Il senchado è un metodo di preparazione ritualizzato che consiste nell’infondere 3 volte le stesse foglie per esplorare diverse esperienze di degustazione. Ecco un suggerimento su come procedere, che potrà essere adattato in base al sencha scelto: Dosaggio: 5 g di sencha per 10 cl di acqua filtrata a 70 °C 1° infuso, espressione dell’umami, il quinto sapore delizioso: 30 secondi 2° infuso, espressione dello shibumi, l’astringenza: immediato 3° infuso, espressione del nigai, l’amarezza: 1 min Per saperne di più sul senchado
Preparare il tè sencha in teiera o tazza
Utilizzare acqua pura, non calcarea, riscaldata a 70 °C. Calcolare circa 1 cucchiaino, ovvero 3 g di sencha per tazza da 20 cl. Lasciare in infusione per 2 minuti per rivelare tutta la sottigliezza degli aromi. Servire in una tazza di porcellana o di vetro per apprezzare il colore e il profumo dell’infuso. Un tempo di infusione controllato permette di evitare l’amarezza e di apprezzare le note più delicate.
Preparare il tè sencha con il metodo kooridashi
Il kooridashi è un infuso freddo a base di cubetti di ghiaccio che permette di estrarre un liquore molto concentrato e particolarmente umami. Mettete 10 g di sencha in un kyusu o in uno shiboridashi . Aggiungere 4 cubetti di ghiaccio. Una volta sciolti i cubetti di ghiaccio, gustare le poche gocce di questo liquore particolarmente intenso.
Domande frequenti sul tè sencha
Benefici per la salute
Ricco di polifenoli con proprietà antiossidanti, il tè sencha contribuirebbe alla protezione delle cellule dall’invecchiamento. Sosterrebbe inoltre il sistema immunitario e favorirebbe una buona digestione. Infine, il suo alto contenuto di aminoacidi, in particolare di L-teanina, aiuterebbe la concentrazione e il rilassamento.
Confronto con il caffè
Il sencha contiene teina, e quindi caffeina, ma in quantità minore rispetto al caffè. Offre una stimolazione delicata e duratura senza gli effetti eccitanti talvolta associati al caffè.
Conservazione del sencha
Conservate il vostro tè verde sencha in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce e dall’umidità. Una scatola giapponese washi è l’ideale per preservare con eleganza le qualità del vostro tè.
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