Simona Marchetti
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Tè nero

Chiamato “tè rosso” in Cina per il colore ramato della sua infusione, il tè nero ha la particolarità di essere completamente ossidato. Vedi tutti i tè neri

La leggenda

La leggenda narra che nel XVII secolo un carico di tè verde proveniente dalla Cina sarebbe arrivato a Londra dopo un viaggio particolarmente lungo. Durante la navigazione, le casse si sarebbero ammuffite e le foglie di tè sarebbero diventate nere. Questo tè sarebbe stato molto apprezzato dagli inglesi, che lo avrebbero subito raccomandato ai cinesi…

La produzione dei tè neri

Il processo di produzione dei tè neri classici comprende cinque fasi. 1. Appassimento : questa prima fase è fondamentale per determinare il risultato finale. Permette alla foglia di perdere fino al 50% della sua acqua e di avviare il processo di trasformazione enzimatica necessario all’ossidazione. Il raccolto viene sparso su graticci sovrapposti in un locale mantenuto a una temperatura compresa tra 20 °C e 24 °C. 2. La arrotolatura : l’arrotolatura del tè nero è diversa da quella del tè verde. Il suo obiettivo non è modellare la foglia, ma rompere le sue cellule per facilitare le reazioni enzimatiche dell’ossidazione. Se leggermente arrotolate, le foglie daranno un tè delicato; se fortemente arrotolate, daranno un tè più corposo.

3. L’ossidazione : una volta arrotolate, le foglie vengono inviate nella sala di ossidazione. In queste sale, l’umidità è compresa tra il 90 e il 95% e la temperatura oscilla tra i 20 e i 22 °C. L’aerazione deve essere buona, evitando tuttavia le correnti d’aria. La durata dell’ossidazione può variare da 1 a 3 ore a seconda della qualità delle foglie, della stagione, della regione e del colore del tè desiderato. 4. L’essiccazione (o torrefazione) : per arrestare l’ossidazione, il tè deve essere portato il più rapidamente possibile ad una temperatura elevata. La torrefazione avviene generalmente in grandi essiccatoi cilindrici che riscaldano le foglie ad una temperatura media di 90 °C per 15-20 minuti. 5. La selezione : il tè viene immediatamente classificato in due categorie: foglie spezzate e foglie intere. Una volta selezionato, il tè viene confezionato.

La nostra selezione di tè neri

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