Il Kyusu
La preparazione tradizionale con un Kyusu o uno Shiboridashi si ispira a una cerimonia chiamata Senchado. Questo rituale fa parte della via del tè (Chado), insieme al Cha No Yu . La differenza tra le due cerimonie sta nel tè: il Cha No Yu è una cerimonia incentrata sul Matcha, mentre il Senchado è incentrato sui tè in foglia (Gyokuro, Kabuse Cha, Sencha).
La tecnica tradizionale ispirata al Senchado può essere praticata in due modi diversi:
utilizzando un Kyusu : la tradizionale teiera giapponese
oppure utilizzando uno Shiboridashi : utensile simile all’Hohin e che ricorda la tazza cinese con coperchio chiamata Gaiwan.
Il Kyusu
Il Kyusu Il Kyusu è dotato di un filtro che trattiene le foglie di tè durante il servizio.
La capacità di un Kyusu varia generalmente tra 10 e 40 cl. Questa piccola capacità permette di ottenere un infuso ricco di gusto e concentrato di aromi. Le tazze utilizzate sono di piccole dimensioni e contengono solo una decina di centilitri. È possibile utilizzare anche una teiera Yuzamashi per raffreddare l’acqua prima di versarla sulle foglie.
Utilizzo del KyusuCome una teiera classica : con lo stesso dosaggio e lo stesso tempo di infusione.
Questo utilizzo è ideale per preparare piccole quantità di tè per una degustazione di qualità e una manipolazione piacevole della teiera.
Alla giapponese: il tè può essere infuso più volte.
Per questo utilizzo, lasciare in infusione 1 minuto per la prima infusione, poi infusioni successive di pochi secondi (ripetere l’operazione fino all’esaurimento del gusto).
I tè primaverili con foglie molto tenere e aromatiche possono essere gustati dopo essere stati utilizzati per l’infusione (in insalata con salsa di soia o ponzu).
A freddo
È anche possibile preparare il tè freddo sostituendo l’acqua con cubetti di ghiaccio. L’infusione è terminata quando i cubetti di ghiaccio si sono completamente sciolti: otterrete così un liquore concentrato e intenso, raro come le perle di rugiada.
Come utilizzare il Kyusu secondo la tecnica tradizionale giapponese?
Consigli per preparare un Sencha, un Gyokuro o un Kabuse- Preparate gli accessori: 1 Kyusu, 3 tazze, la scatola da tè e il misurino da tè
- Riscaldate l’acqua in un bollitore a una temperatura leggermente inferiore al punto di ebollizione
- Mettete le foglie di tè nel Kyusu
- Riempite 2 tazze di acqua calda per preparare un Sencha o 1 tazza per preparare un Gyokuro o un Kabuse
- Raffreddate l’acqua trasferendola da una tazza all’altra con l’aiuto della tazza vuota rimanente. Ad ogni operazione, la temperatura dell’acqua si abbassa di circa 10 °C. Ciò consente di ottenere acqua alla giusta temperatura (circa 70 °C o 50 °C per un Gyokuro)
- Versare il contenuto delle tazze sulle foglie una volta che l’acqua ha raggiunto la temperatura desiderata
- Lasciate in infusione
- Versate il contenuto del Kyusu nelle 3 tazze
- Ripetete questo procedimento riducendo la durata dell’infusione di un terzo ad ogni nuova preparazione
È anche possibile preparare il tè freddo sostituendo l’acqua con cubetti di ghiaccio. L’infusione è terminata quando i cubetti di ghiaccio si sono completamente sciolti; in questo modo si ottiene un liquore concentrato e intenso, raro come le perle di rugiada.
Scoprite gli accessori per la preparazione con il KyusuLo Shiboridashi
Lo Shiboridashi Lo Shiboridashi è un accessorio giapponese destinato principalmente all’infusione dei tè verdi giapponesi, in particolare il Gyokuro, un tè verde particolarmente complesso e ricco.
Poiché questo tipo di tè viene infuso a una temperatura piuttosto bassa (tra 50 e 70 °C), lo Shiboridashi può essere utilizzato senza rischio di scottarsi.
Le dimensioni ridotte dello Shiboridashi sono ideali per ottenere un infuso che rivela tutte le sottigliezze dei grandi tè verdi giapponesi. La sua porcellana bianca restituisce perfettamente tutte le note aromatiche, valorizzando al contempo il colore dell’infuso. La porcellana è un tipo di ceramica particolarmente apprezzata per la sua capacità di distribuire il calore in modo uniforme, consentendo di godere di una degustazione ottimale, in particolare per i tè verdi. Lo Shiboridashi è caratterizzato da sottili scanalature sul beccuccio che consentono di filtrare le foglie di tè.
Come utilizzare lo Shiboridashi secondo la tecnica tradizionale giapponese?
Consigli per preparare un Gyokuro- Versare 15 grammi di tè direttamente nello Shiboridashi. Aggiungere 15 cl di acqua alla giusta temperatura (generalmente tra 50° e 70°C, a seconda del tè), avendo cura di versarla delicatamente contro le pareti dell’utensile per non bruciare le foglie.
- 1° infuso: 1 minuto
- 2° infuso: svuotare immediatamente, subito dopo aver aggiunto l’acqua
- 3° infuso (e successivi): 30 secondi aumentando gradualmente la temperatura dell’acqua
- Ad ogni infuso, è importante versare il liquido fino all’ultima goccia per evitare che l’infusione continui.
- L’ultima goccia è sempre riservata all’ospite d’onore!
- Versare 7 grammi di tè direttamente nello Shiboridashi. Aggiungere 15 cl di acqua alla giusta temperatura (70 °C), avendo cura di versarla in cerchio in modo che l’infusione avvenga dal basso delle foglie.
- 1° infuso: 1 minuto
- 2° infuso: svuotare immediatamente, subito dopo aver aggiunto l’acqua
- 3° infuso (e successivi): 30 secondi aumentando gradualmente la temperatura dell’acqua
- Ad ogni infuso, è importante versare il liquore fino all’ultima goccia per evitare che l’infusione continui.
- L’ultima goccia è sempre riservata all’ospite d’onore!
È anche possibile preparare il tè freddo sostituendo l’acqua con cubetti di ghiaccio. L’infusione è terminata quando i cubetti di ghiaccio si sono completamente sciolti; in questo modo si ottiene un infuso concentrato e intenso, raro come perle di rugiada.
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