Descrizione
Il Matcha Shiro biologico, un delizioso matcha da cerimonia
Il nome di questo matcha, “Shiro”, significa “bianco” in giapponese. Si tratta di una denominazione che evoca l’alta qualità di questo tè. Potente, il Matcha Shiro biologico rivela note vegetali e fruttate che si esprimono in una consistenza particolarmente ricca e cremosa.
Il Matcha Shiro biologico è prodotto in Giappone, nella regione di Shizuoka, dalla cultivar Saemidori, rinomata per la produzione di tè ombreggiati, ottenuti coprendo le piante di tè tre settimane prima della raccolta con teli tesi o paglia. Private della luce, le foglie di tè saranno meno ricche di tannini, offrendo così una consistenza molto cremosa.
Si tratta di un Grand Cru raro e prezioso, utilizzato nella cerimonia del Cha No Yu (cerimonia del tè giapponese). Ricco e complesso, questo matcha è perfetto anche per la degustazione.
Questo tè proviene da agricoltura biologica ed è stato certificato da Ecocert, organismo di controllo indipendente autorizzato. È privo di coloranti e deve il suo colore verde esclusivamente alle foglie di tè macinate.
Tutto quello che c’è da sapere sul matcha
Nel XII secolo, il monaco buddista Eisai riportò da un viaggio in Cina dei semi di tè che furono piantati in diversi luoghi dell’arcipelago. A quell’epoca era consuetudine ridurre il tè in una polvere molto fine, che veniva poi sbattuta in una ciotola. A lungo appannaggio della nobiltà, il suo consumo si diffuse gradualmente fino a diventare oggi un elemento centrale della filosofia e dell’estetica zen giapponese, grazie alla cerimonia del Cha No Yu.
In Giappone si distingue tra tè ombra e tè luce. Il matcha, come il gyokuro e il kabuse cha, è prodotto da piante di tè che sono state ombreggiate prima della raccolta. Per tre settimane, gli alberi vengono progressivamente privati della luce, il che favorisce lo sviluppo degli aminoacidi, rafforzando così il sapore umami (il quinto sapore). Questo tè ricco di aminoacidi e polifenoli è particolarmente rinomato per i suoi benefici sulla salute.
Il Matcha è un tè verde prodotto con foglie (tencha), che vengono poi macinate in un mulino per ottenere una polvere molto fine.
Per saperne di più
Cofanetto scoperta, oggetti dedicati, matcha di diversi gradi, tè in foglia arricchiti con matcha… Scopri tutta la nostra selezione dedicata al matcha!
E per saperne di più, scopri l’episodio sul matcha e quello sulla cerimonia dedicata chiamata Cha No Yu del podcast “Un tè, un viaggio”.
La scelta di François-Xavier Delmas
Esperto sommelier del tè e fondatore di Palais Des Thés
Un Grand Cru ideale per la preparazione del tè battuto usucha (tè leggero).Caratteristiche
- Origine:
- Shizuoka, Giappone
- Colore:
- Tè verde
Note di degustazione
Foglia secca
- Aspetto: foglie finemente macinate in polvere
- Colore: verde brillante
- Profumi: molto vegetale
Liquore
- Colore: schiuma verde giada
- Consistenza in bocca: molto cremoso
- Sapori: umami
- Aromi: note vegetali intense, sfumature fruttate (frutta secca)
- Profilo aromatico e persistenza in bocca: le note aromatiche potenti, vegetali e fruttate si esprimono su una consistenza particolarmente ricca e cremosa
Suggerimenti per la preparazione
Modalità di preparazione del matcha:
A differenza di tutti gli altri tè, il matcha è un tè le cui foglie sono state ridotte in polvere. Questo tè verde non viene quindi infuso, ma sbattuto. Si prepara con una frusta, una ciotola e una spatola. Tonico e potente, il matcha deve essere bevuto immediatamente, per poterne apprezzare tutta la complessità.
- Preriscaldare la ciotola riempiendola per un terzo della sua capacità con acqua calda, quindi immergere solo i fili della frusta per ammorbidirli. Gettare l’acqua e asciugare la ciotola con un panno.
- Mettere 2 spatole (ovvero 1 cucchiaino raso) di matcha Palais des Thés nella ciotola.
- Versate sulla polvere 5 cl di acqua riscaldata a 75 °C.
- Tenendo la ciotola con una mano, sbattete il tè con la frusta con un movimento energico (formando una “w”) fino a ottenere una bella schiuma. Quindi gustatelo.
Oltre alla cerimonia del Cha No Yu e alla degustazione, il Matcha viene utilizzato anche in cucina, in particolare in pasticceria. A tal fine, preferite il Matcha in cucina.
Consigli per la conservazione:
Per non alterare la qualità di questo tè delicato, conservatelo in frigorifero una volta aperta la confezione.
Istruzioni per la raccolta differenziata
Tutti gli imballaggi, riciclabili e non, devono essere depositati nel contenitore per la raccolta differenziata.
Grand Cru: il gusto dell’eccezionale
Rari ed effimeri, i Grand Cru Palais des Thés nascono dall’alchimia tra una varietà di tè, un terroir e il talento di un artigiano-produttore. Provenienti dai giardini più rinomati, raccolti e lavorati con passione, i nostri Grand Cru affermano personalità gustative uniche, che rivelano tutta la sottigliezza delle loro origini.
