Descrizione
Un eccezionale hon gyokuro stagionato
Questo hon gyokuro, uno dei più rari e prestigiosi del Giappone, è stato ombreggiato con paglia di riso per 20 giorni, poi stagionato per oltre sei mesi e meticolosamente affinato in giare sigillate. Il luogo scelto non è altro che l’antica sala da tè dello shogun Tokugawa Ieyasu, conferendo così al tè un’essenza intrisa di storia.
Questo tè trascende il tempo e reincarna la primavera con complessità. Le sue innumerevoli sfaccettature e il suo delizioso sapore umami lo rendono un tè fuori dal comune. Da preparare preferibilmente con il kyusu o lo shiboridashi per rivelarne tutte le sfumature!
Un processo di produzione meticoloso
La produzione di un tè di tipo kuradashi richiede un know-how preciso e meticoloso. Ombreggiato per 3-4 settimane, il tè viene raccolto in primavera. Dopo una rapida appassitura, una cottura al vapore e una lavorazione, il tè viene trasformato in gyokuro.
Le foglie vengono poi conservate in contenitori ermetici come giare o casse di legno, preservandone la freschezza e proteggendole dall’aria e dall’umidità esterne.
Il rigoroso controllo dell’umidità è fondamentale per evitare il deterioramento delle foglie. Anche una temperatura costante è essenziale per garantire una buona maturazione del tè.
Infine, il processo di maturazione del tè, che prevede di lasciarlo riposare per lunghi mesi, gli permette di evolversi. Il tè diventa più complesso.
Oltre alla sua produzione, il nostro gyokuro ha ricevuto un trattamento speciale perché è stato benedetto al santuario di Tokugawa da un sacerdote shintoista!
Un tè costellato di cristalli
I minuscoli residui bianchi visibili sulle foglie secche corrispondono a una cristallizzazione naturale della caffeina. Questo fenomeno si verifica spesso nei tè di altissima qualità (in particolare nei tè da concorso e soprattutto nei gyokuro), soprattutto quando sono stati fatti maturare in un contenitore ermetico.
Questo fenomeno, visibile ad occhio nudo, testimonia l’alta concentrazione di principi attivi presenti in questi tè. Questo fenomeno è assolutamente innocuo e non altera in alcun modo il gusto di questo tè eccezionale; al contrario, costituisce un’ulteriore prova della sua straordinaria qualità.
Un tè da conservare con cura
Il tè può essere conservato sottovuoto per diversi mesi e fino a 2 anni, ma è indispensabile seguire alcune indicazioni:
• Evitare l’esposizione a temperature elevate
• Conservare in un luogo asciutto, al riparo dalla luce
• Dopo l’apertura, consumarlo rapidamente
Per saperne di più
Per ulteriori informazioni, scoprite i post dedicati al gyokuro sul blog “Chercheur de Thé” di François-Xavier Delmas.
Caratteristiche specifiche
- Origine:
- Shizuoka, Giappone
- Colore:
- Tè verde
Note di degustazione
Foglia secca
Colore: aghi sottili di colore verde scuro (presenza di minuscoli cristalli bianchi = caffeina)
Liquore
Colore: verde molto chiaro
Consistenza: infinitamente cremoso
Sapore: umami potente
Note: fruttato (pesca matura, papaya, kiwi giallo), marino, vegetale fresco, molto burroso, iodato, sfumature floreali e vanigliate
Suggerimenti per la preparazione
Preparare questo tè caldo:
Con il kyusu o lo shiboridashi : dosaggio 10 g di tè per 12 cl di acqua filtrata
– Prima infusione: 50 °C per 1 minuto
– Seconda infusione: 50 °C con degustazione immediata
– Terza infusione: 50 °C per 45 secondi
Con il set da degustazione o nella teiera : 2 minuti e 30 secondi in acqua a 50 °C.
Preparare questo tè freddo:
Nella teiera o nella caraffa: lasciare in infusione 8 g di foglie in 50 cl di acqua a temperatura ambiente per 30 minuti. Rimuovere le foglie e riporre in frigorifero.
Secondo il metodo kooridashi: sciogliere 4 cubetti di ghiaccio su 10 g di tè posti in un kyusu o in un shiboridashi .
Istruzioni per la raccolta differenziata
Tutti gli imballaggi, riciclabili e non, devono essere depositati nel contenitore per la raccolta differenziata.
Grand Cru: il gusto dell’eccezionale
Rari ed effimeri, i Grand Cru Palais des Thés nascono dall’alchimia tra una varietà di tè, un terroir e il talento di un artigiano-produttore. Provenienti dai giardini più rinomati, raccolti e lavorati con passione, i nostri Grand Cru affermano personalità gustative uniche, che rivelano tutta la sottigliezza delle loro origini.
