Tè bianco

Rinomati per la loro delicatezza, i tè bianchi sono una delle grandi specialità della provincia del Fujian (Cina). Anche altri paesi come l’India, il Nepal o l’Indonesia producono tè bianchi eccezionali. Vedi tutti i tè bianchi

Il tè bianco, l’arte della delicatezza

Rari e preziosi, i tè bianchi nascono in Cina, nella provincia del Fujian. Si possono distinguere due tipi di Grand Cru: Bai Mu Dan (Peonia Bianca) e Yin Zhen (Aghi d’Argento). Questi ultimi sono costituiti esclusivamente da lunghi germogli argentati. La raccolta di questi tè avviene proprio nel momento in cui il germoglio inizia appena ad aprirsi.

La produzione dei tè bianchi

Il processo di produzione di un tè bianco è piuttosto semplice, poiché può essere riassunto in due parole: appassimento ed essiccazione. 1. Appassimento : tradizionalmente avviene all’aria aperta o in un locale riscaldato e ben ventilato. Tutta l’arte del coltivatore consiste nell’anticipare le condizioni climatiche e adattare di conseguenza il momento del raccolto. Per ottenere una perdita d’acqua paragonabile a quella degli altri tè, si lasciano appassire le foglie molto più a lungo su graticci esposti al sole o in locali ventilati dove la temperatura è controllata. 2. L’essiccazione : Le foglie vengono poste in un essiccatoio ad aria calda su graticci o in bacinelle. Il tè viene poi selezionato a mano prima di essere confezionato.