Descrizione
Uno shiboridashi tradizionale
Questo shiboridashi in terracotta è il risultato del lavoro artigianale di Yukitaka Umehara, a Tokoname, città situata nella prefettura di Aichi.
Interamente realizzato a mano al tornio, ogni gesto e ogni finitura sono eseguiti con precisione. Il colore nero intenso della terracotta è ottenuto grazie a una doppia cottura per riduzione nel forno Gyokko , la cui esistenza e il cui know-how risalgono a 60 anni di storia.
La sua capacità di 5 cl e la sua forma tradizionale sono perfette per l’infusione dei tè verdi giapponesi più delicati, la cui ricchezza aromatica è esaltata dalla porosità della terra.
Per saperne di più sullo shiboridashi
Lo shiboridashi è un oggetto da tè giapponese destinato all’infusione dei tè verdi giapponesi, in particolare il gyokuro, noto per le sue note aromatiche ricche e complesse, o ancora i tè sencha e kabusecha. Poiché questi tipi di tè vengono infusi a una temperatura relativamente bassa (tra 50 °C e 70 °C), lo shiboridashi può essere utilizzato senza rischio di scottarsi.
Le dimensioni ridotte dello shiboridashi sono perfette per ottenere un infuso che rivela tutte le sottigliezze dei grandi tè verdi giapponesi.
La terra di Tokoname è un’argilla molto densa e microporosa che si patina con l’uso. Le sue proprietà uniche consentono di rivelare tutte le sottigliezze della consistenza e degli aromi del tè giapponese infuso.
Il colore nero dell’argilla si ottiene durante la cottura privando il forno di ossigeno, un processo chiamato “cottura per riduzione”.
Un oggetto ideale per il Senchado
La preparazione tradizionale dei tè giapponesi si ispira a una cerimonia chiamata Senchado. Il Senchado è un rituale che fa parte della via del tè (chado), insieme al Cha No Yu. La differenza tra le due cerimonie sta nel tè: il Cha No Yu è una cerimonia incentrata sul Matcha, mentre il Senchado è incentrato sui tè in foglia (gyokuro, kabuse, sencha).
La tecnica tradizionale ispirata al Senchado può essere praticata in due modi diversi:
– utilizzando un kyusu : la tradizionale teiera giapponese
– oppure utilizzando uno shiboridashi: utensile simile all’hohin e che ricorda la tazza cinese con coperchio chiamata gaiwan .
Consigli per l’uso
Preparare un gyokuro o un kabuse:
Versare circa 5 grammi di tè direttamente nello shiboridashi.
Aggiungere l’acqua riscaldata alla giusta temperatura (50 °C per il gyokuro / 60 °C per il kabuse) nello shiboridashi, avendo cura di versarla delicatamente contro le pareti dell’utensile per non bruciare le foglie.
- 1° infuso: 1 minuto;
- 2° infuso: svuotare immediatamente, subito dopo aver aggiunto l’acqua;
- 3° infuso (e successivi): 30 secondi aumentando gradualmente la temperatura dell’acqua.
Ad ogni infusione, è importante versare il liquore fino all’ultima goccia per evitare che l’infusione continui. Se il liquore viene servito in più tazze, è necessario fare attenzione a distribuirlo uniformemente tra ciascuna di esse.
L’ultima goccia, che è la più concentrata, è sempre riservata all’ospite d’onore!
Preparare un sencha:
Versare circa 3 grammi di tè direttamente nello shiboridashi.
Aggiungere l’acqua riscaldata alla giusta temperatura (70 °C), avendo cura di versarla in cerchio in modo che l’infusione avvenga dalla parte inferiore delle foglie.
- 1° infusione: 1 minuto;
- 2° infusione: svuotare immediatamente, subito dopo aver aggiunto l’acqua;
- 3° infuso (e successivi): 30 secondi aumentando gradualmente la temperatura dell’acqua
Ad ogni infuso, è importante versare il liquore fino all’ultima goccia per evitare che l’infusione continui. Se il liquore viene servito in più tazze, è necessario fare attenzione a distribuirlo uniformemente tra ciascuna di esse.
Come per il gyokuro o il kabuse, l’ultima goccia è sempre riservata all’ospite d’onore!
Preparare un tè freddo secondo il metodo kooridashi:
È possibile preparare il tè freddo sostituendo l’acqua con cubetti di ghiaccio.
L’infusione è terminata quando i cubetti di ghiaccio posti sulle foglie di tè si sono completamente sciolti; otterrete così un infuso concentrato e intenso, raro come perle di rugiada.
Istruzioni per la raccolta differenziata
Tutti gli imballaggi, riciclabili e non, devono essere depositati nel contenitore per la raccolta differenziata.
