Descrizione
Questo mate brasiliano è particolarmente rotondo, fresco, con note vegetali di grande dolcezza. Il suo profilo aromatico e la particolare calibratura delle foglie lo rendono un mate ideale per il consumo tradizionale nella zucca.
Il mate è un infuso originario del Sud America, chiamato anche “Chimarrão” o “tè dei gesuiti”. Il suo nome deriva dal quechua “mathi” e indica la zucca scavata e essiccata che forma una zucca in cui viene tradizionalmente consumato. È ricavato da un albero, chiamato yerba maté, che appartiene alla famiglia dell’agrifoglio. Questo albero, originario del Sud America, è coltivato in quattro paesi: Argentina, Brasile, Paraguay e Uruguay. Per crescere ha bisogno di un clima subtropicale, umidità e molto sole. Una volta raccolte, le foglie vengono riscaldate per arrestarne l’ossidazione, quindi tritate e conservate per alcuni mesi per aumentarne la concentrazione aromatica. Le foglie vengono poi calibrate e miscelate per ottenere il grado desiderato (con o senza steli / foglie grandi o piccole, ecc.).
In origine era al centro della dieta degli indiani Guarani per i suoi benefici. Naturalmente energizzante e benefico grazie alla presenza di caffeina e minerali nelle sue foglie, il mate è la bevanda ideale per il recupero sportivo.
Questo mate proviene da agricoltura biologica ed è stato certificato da Ecocert , un organismo di controllo indipendente accreditato.
La leggenda del mate
Esistono numerose leggende sul mate. Una delle più famose è una storia Guarani. La leggenda narra che il dio Tupú, commosso dalle cure che una ragazza prodigava al padre malato, le offrì una pianta dai poteri magici: la Yerba Maté. Le foglie di questo albero hanno infatti due virtù: quella di guarire gli uomini e quella di scacciare il senso di solitudine dai cuori. Ma non è tutto: per ricompensare la sua bontà, il dio elevò la ragazza al rango di dea, che divenne così Caa-Yarí, la dea custode del mate.
Proprio come il tè, questa preziosa pianta amerindia sarebbe un dono divino. La guarigione del padre per mano di colei che diventerà la dea Caa-Yarí illustra simbolicamente i benefici della Yerba Maté.
La generosità di questa giovane donna illustra anche la fratellanza umana che è al centro della degustazione del mate, questa bevanda conviviale da condividere.
Note di degustazione
Liquore
- Colore: dorato chiaro
- Consistenza in bocca: setosa
- Sapori: dolce
- Aromi: un mate con note vegetali fresche
Caratteristiche
Steli: 35% Calibro: foglie grandi Affinamento: nessuna affinaturaSuggerimenti per la preparazione
La preparazione tradizionale nella zucca si chiama “maté Cebado”. È un vero e proprio rituale in Sud America. Il mate viene tradizionalmente condiviso tra amici seduti in cerchio, che si passano la zucca. Il primo mate viene bevuto dal Cebador (colui che prepara il mate Cebado), poiché questa prima preparazione gli consente di verificare la giusta temperatura dell’acqua e il giusto dosaggio.
Oltre al suo forte radicamento culturale, questa preparazione presenta un doppio vantaggio:
– bere il mate in forma molto concentrata permette di godere appieno e più intensamente di tutti i benefici contenuti nelle foglie.
– questa preparazione permette inoltre di utilizzare le stesse foglie per tutta la giornata e di consumarle fino a quando il gusto non si esaurisce. Il mate Cebado è quindi economico.
Per questo metodo è necessario utilizzare una zucca e una bombilla. Esistono due tipi di zucche: le zucche tradizionali in zucca e le zucche realizzate in materiali diversi dalla zucca. Se si utilizza una zucca, sarà necessario pulirla prima della prima degustazione di mate.
1/ Riempire la zucca per 2/3 con il mate.
2/ Inclinate la zucca per far cadere il mate da un lato. Raddrizzate la zucca, mettete il coperchio e inserite la bombilla dal lato vuoto.
3/ Aggiungere acqua bollente a 80 °C. Gustare il mate quando l’acqua si raffredda. Ripetere l’infusione a piacere.
N.B. Durante la degustazione, alcuni residui di mate potrebbero passare attraverso il filtro della bombilla, ma è del tutto normale.
Ricette e cocktail
Maté Energy Balls
Per 1/2 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Visualizza la ricettaIstruzioni per la raccolta differenziata
Tutti gli imballaggi, riciclabili e non, devono essere smaltiti nel contenitore per la raccolta differenziata.
